Galloway News
Qualität aus der Natur
Zu den Fleischeigenschaften selbst:
Die Fleischerzeugung mit Galloways zeichnet sich durch die natürliche Haltungsform in ganzjähriger Freilandhaltung aus, die dem Kunden ein hervorragendes Qualitätsfleisch anbietet. Über die Direktvermarktung, in der das Qualitätsfleisch bislang vornehmlich angeboten wird, ist die vom Verbraucher geforderte Transparenz der Erzeugungsform und Herkunft gegeben.
Aromatischer, charakteristischer Geschmack
Natürliche Haltung und Futtergrundlage tragen dazu bei, dass das Fleisch vom Galloway einen sehr aromatischen Geschmack entwickelt und damit zu einem echten Hochgenuss wird. Die ausgewogene Marmorierung fördert dabei das Geschmackserlebnis, wie in Geschmacksstudien an der Bundesanstalt für Fleischforschung, Kulmbach, bestätigt wurde.
Ausgezeichnete Zartheit und Saftigkeit des Fleisches
Der Galloway-Schlachtkörper zeichnet sich durch ein ausgewogenes Fleisch : Fettverhältnis aus; die Schlachtkörper weisen den
für die Zartheit und Saftigkeit von Rindfleisch notwendigen Fettanteil
von 2,5 bis 4,5 %. des Gesamtvolumens auf, wie an der Universität
Rostock in vergleichenden Studien dokumentiert wurde. Auch die sehr feine Muskelstruktur selbst, mit kurzen Muskelfasern, trägt zur Zartheit des
Gallowayfleisches bei.
Die Verteilung der Fettkomponenten am bzw. besser im Gallowayfleisch ist ausgezeichnet,
wie in den o.g. Untersuchungen in Rostock ebenfalls bestätigt wurde. Insbesondere wurde dort die gleichmäßige Verteilung des
intramuskulären Fettes (Marmorierung) über den gesamten Anschnitt der Teilstücke und nicht nur in den Randbereichen hervorgehoben.
Gute Bekömmlichkeit
Ferner wird der vergleichsweise hohe Anteil der ernährungsphysiologisch wertvollen ungesättigten Fettsäuren im Gallowayfleisch positiv herausgestellt. Sie machen das Fleisch zu einem gesunden und bekömmlichen Nahrungsmittel.
Bissfestigkeit
In der ganzjährigen Weidehaltung wird den Galloways Zeit zum Heranwachsen gegeben. Sie werden im Alter von durchschnittlich 2,5 Jahren geschlachtet. Das Fleisch vom Galloway ist dann zart und saftig, weist gleichzeitig aber auch eine sehr angenehme Bissfestigkeit auf. Das Gallowayrind wird nicht gemastet. Durch das langsame Wachstum und durch die extensive Haltung auf unseren Naturschutzflächen entwickelt sich ein Fleisch das sehr viel kräftiger in der Farbe und im Geschmack ist.
Kein Einsatz von Stickstoffdünger und keine Spritzmittel.
Ein kurzer Transportweg und eine stressfreie Schlachtung. Wir lassen unser Fleisch von der Schlachtung bis zur Zerlegung ca. 14 Tage im Kühlhaus abhängen um den Geschmack und die Zartheit des Fleisches zu verbessern. Gallowayfleisch erhalten Sie auch in kleinen Portionen ca. 25 kg Paket (eingeschweißt und vakuummiert) oder nach Absprache.
Holen Sie sich Natur auf den Tisch!
